avocado kokos soep


Een zomers soepje lekker en snel.

advocado_kokos_soep

bereidingstijd

15 minuten

kooktijd

5 minuten

portie

4 personen

Ingredi├źnten


250 mililiter groente bouillon
800 mililiter kokos melk
2 avocado's
1 limoen
2 theelepels milde paprikapoeder
1 theelepel gemberpasta
1 teentje knoflook
25 gram koriander
4 lenteuitjes
zout en peper


bereiding


Snijd de knoflook fijn en fruit in de pan met wat kokos olie. Voeg de gember, koriander en milde paprika poeder toe. Blus af met de groenteboulion en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en schenk de kokosmelk erbij en knijp het sap van de limoen uit. Snijd het vruchtvlees van de avocado's in stukken en voeg het bij de soep. Laat nog een paar minuutjes op zachtvuur staan. Mix met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg naar smaak wat peper en zout toe. Strooi vlak voor het serveren de gesneden lenteuitjes toe.

Tip: Laat de soep niet meer koken na dat je de avocado hebt toegevoegd. Anders wordt de soep bitter van smaak.